Menu Ambita
Antipasti
GLI ANTIPASTI
Stracciatella di Andria su focaccia, acciughe cantabriche e fiori di zucca €13
La parmigiana di melanzane viola €9
Fiori di zucca ripieni con ricotta e alici €9
Baccalà mantecato con ricci di mare e chips di baccalà €14
Selezioni di salumi Villani
(salame Sette Corde, mortadella La Santo, crudo di Parma 18 mesi DOP, lardo di Colonnata) €16
La burrata di Andria su focaccia, con pomodorini gialli, culatta e lime €14
Salsiccia cruda di Brá su crostini di pane casereccio, peperone crusco e parmigiano €11
Lo sfizio fritto misto
(Polentina fritta, carciofi alla giudia, chips di patate, fiori di zucca) €9
Le acciughe cantabriche con pane alle alghe e burro salato €16
Carboidrati
Paccheri AMBITA, pomodoro rosso da Amare, mousse di bufala, pesto di basilico €12
Pici toscani, cacio e pepe con salsiccia €12,50
Lo scarpariello, spaghetti quadrati di Matera con datterino, parmigiano e pecorino €10
Pasta mista di Gragnano, aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero Mediterraneo e croccante di tarallo €13
Risotto giallo alla milanese con ristretto di ossobuco, crema di parmigiano 30 mesi di vacche rosse €18
Lo scialatiello, vongole e cozze sgusciate con bottarga di tonno €15
Calamarata di pasta con ricciola fresca, datterino giallo e rosso, melanzane viola e menta €16
Risotto gustoso, riso carnaroli, mantecato al gorgonzola dolce, noci, mortadella Villani €13
Proteine
Costoletta di vitello alla milanese con patate ratte al burro salato e rosmarino €26,50
Il calamaro innamorato del suo ripieno, ciuffi di calamari, olive nere, pane raffermo, prezzemolo e pecorino €16
Vitello tonnato, uova bianche di montagna, capperi disidratati, tonno, acciughe, fior di cappero €16
La frittura mista, totani, ciuffi di calamari, alici, gamberi rossi, polpo e baccalà €22,50
Tagliata di ricciola scottata con melanzane perline viola e zucchine alla scapece €22,50
Trancio di branzino delle Canarie, cotto sulla sua pelle croccante con carciofi e patate €20
La fiorentina di scottona bavarese (x2 Kg1) €55
Tartare di fassona piemontese con burrata e peperone crusco €18
I Contorni
Le patatine fritte €5
Verdure grigliate €7
Carciofi saltati €8
Patate ratte saltate, sale maldon, burro salato €6
Le insalatone di Ambita
Ambita
(iceberg, bocconcini di bufala DOP, datterino dolce, prosciutto cotto Villani) €12,50
Songino
(Insalata songino, gherigli di noci, pere, scaglie di parmigiano) €10
Egadi
(Insalata songino, tonno rosso fresco scottato, mandorle tostate, datterino dolce, capperi, arancia e menta fresca) €18
Caesar Salad
(Lattuga romana, pollo, crostini di pane, scaglie di parmigiano, uova bianche di montagna, olio evo, Worcestershire, succo di limone e sale maldon) €14
La Caprese
(mozzarella di bufala DOP gr.250, datterino dolce e basilico fresco) €12
Nizzarda
(Insalata iceberg, patate, olive, acciughe, tonno, peperoni, uova sode) €12
Formaggi e Salumi
Gorgonzola dolce Guffanti €10
Degustazione di pecorini con
composte di frutta €14
Crudo di Parma 18 mesi DOP €12
Bresaola punta d’anca €10
Paleta Iberica (con focaccia) €18
Tagliere grande di Salumi misti Villani €25
Le Pizze di AMBITA
*tutte le pizze si possono avere con base di pizza gluten free supplemento €4
*il nostro impasto di farina integrale e kamut supplemento €2
La Marinara
(pomodoro, aglio, origano, olio Evo) €6,50
Margherita
(pomodoro, mozzarella basilico) €7,50
AMBITA
(pomodoro, datterino dolce, mozzarella di bufala DOP, fiori di zucca, acciughe Cantabriche) €14
Piacentina
(pomodoro, mozzarella, pancetta piacentina, parmigiano reggiano) €10
Porrina
(pomodoro, mozzarella, gorgonzola dolce, porri freschi) €10
Abruzzese
(pomodoro, mozzarella, peperoni misti, prosciutto cotto, cipolle) €11
Friarielli
(mozzarella, salsiccia fresca, friarielli, provola affumicata) €12,50
La Culatello
(mozzarella, culatta, mozzarella di bufala, pomodoro fresco) €14
Tronchetto ripieno
(mozzarella, scamorza, prosciutto crudo, rucola, parmigiano reggiano) €14
Tartufona
(pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano, olio tartufato, pepe) €11,50
La Tonno
(pomodoro, mozzarella, filetti di tonno, capperi e radicchio) €11
Calzone Peppina
(pomodoro fresco, mozzarella, prosciutto crudo, rucola, mozzarella di bufala DOP) *ingredienti tutti a freddo €15
Monviso
(mozzarella, castelmagno, salsiccia cruda di Brá, lamelle di tartufo nero) €16
Calabrisella
(pomodoro, mozzarella, ‘nduja, caciocavallo, spianata calabra) €12
Parmigiana
(pomodoro, mozzarella, melanzane al forno, grana, basilico) €10
Viennese
(pomodoro, mozzarella, wurstel) €8
Capricciosissima
(pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, origano, capperi, acciughe, olive taggiasche, prosciutto cotto) €11
Salsiccia
(pomodoro, mozzarella, salsiccia Luganega fresca, origano) €9
Calzone
(pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, origano) €9
Funghi
(pomodoro, mozzarella, funghi champignon freschi) €8,50
Vegetariana
(pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine, radicchio, peperoni misti cotti al forno) €11
Affumicata
(pomodoro, mozzarella, radicchio fresco di Treviso, scamorza affumicata) €12
Zucchine
(mozzarella, zucchine fresche, fiori di zucca) €9
Peperonissima
(pomodoro, mozzarella, peperoni misti al forno) €9
La Formaggi
(mozzarella, Brie, castelmagno, gorgonzola, parmigiano) €12
Sciuè
(pomodoro, mozzarella di bufala DOP, acciughe cantabriche e basilico) €12,50
Calzone Vulcano
(pomodoro, mozzarella, ricotta, spianata calabra) €10
La Riccia
(mozzarella, scarola saltata, capperi, olive, acciughe, scamorza, capperi) €12
Siciliana
(pomodoro, acciughe, olive taggiasche, capperi, origano) €9
Pugliese
(pomodoro, mozzarella, cipolle, origano) €8
Napoli
(pomodoro, mozzarella, acciughe, origano) €9
Diavola
(pomodoro, mozzarella, spianata calabra) €9
Prosciutto cotto
(pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto Villani) €9
Crudo di Parma
(pomodoro, mozzarella, crudo di Parma 18 mesi DOP) €12
La pizza del gigante buono
(pomodoro, stracciatella, peperoni arrostiti del Piquillo, acciughe Cantabriche, basilico) €14
La particolare
(mozzarella, provola affumicata, carciofi freschi di stagione, radicchio tardivo, speck) €14
Le Focacce di AMBITA
Focaccia AMBITA
(gorgonzola dolce, mortadella, pistacchi tostati) €12
La Bonito
(tonno bianco Bonito del Norte, datterini semisecchi gialli, rucola, olive verdi schicchiate) €14
La Norma
(melanzane al forno, ricotta di pecora, datterini gialli semisecchi, basilico) €11
La Piquillo
(lardo di Colonnata, peperoni del Piquillo arrostiti) €9
La Squisita
(pancetta cotta Villani e songino) €10
Bufalina
(bocconcini di mozzarella di bufala DOP, datterino giallo, crudo di Parma 18 mesi DOP) €15
La Burrata
(burrata di Andria, pomodorino giallo dolce, capocollo di Martina Franca) €14
La Tartufina
(ricotta di pecora, miele d’Acacia, tartufo nero) €14
☆Coperto e servizio €2
Le dolcezze di AMBITA
Il tiramisù €7
Panna cotta allo zafferano con frutti di bosco freschi €8
Crema Catalana €8
Tortino di pere e cioccolato con gelato alla vaniglia €9
Torta caprese al cioccolato o al limone con gelato alla vaniglia €8
Pastiera napoletana €9
Crepes ripiena di nutella con granella di nocciola €6
Gelato misto alle creme
(cioccolato, nocciola, fiordilatte) €5
Sorbetti di frutta al naturale
(mandarino, limone, fragola, mela verde) €6
Ananas fresca al naturale €6
Insalata di frutta fresca di stagione €8
Frutti di bosco misti con fiordilatte
(mirtilli, lamponi, more) €9
Vini da meditazione
Vin santo con cantucci €7
Malvasia nera del Salento con croccante alle mandorle €8
Barolo chinato con cioccolato fondente €9
Moscato d’Asti con brutti ma buoni €7
Bevande
Acqua minerale in bottiglia cl50 €2
Coca cola in bottiglia/ Fanta/Sprite/Chinotto/ Cedrata Tassoni €3
Panache cl. 0,40 €5
Caffetteria
Caffè €2
Caffè decaffeinato/d’orzo €2,50
Cappuccio/Tè/Camomilla €3
Liquori
Amari e digestivi €4,5
Calvados/Grand Marnier/ Baileys/Cointreau €7
Grappe bianche €6
Grappa di Brunello/Grappa di Amarone €8
Rum Pampero Anniversario €8
Rum Reserve Diplomatico €10
Rum Gran Riserva Solera Especial Zacapa XO €15
Scotch Whisky
J&B / Jhonnie Walker / Glen Grant / Four Roses / Jack Daniels €8
Laphroaig 10 anni Single malt €10
Lagavulin torbato 16 anni €14
Oban 14 anni €14
Birre alla spina
Stella Artois chiara cl20 €3
Stella Artois chiara cl40 €4,50
Leffe rossa cl 25 €4
Leffe rossa cl 33 €5,50
Reale Birra del Borgo Ipa cl 33 €5,50
Hoegarden bianca cl 25 €4
Hoegarden bianca cl 50 €6
Birre in bottiglia
Becks/Corona/Becks analcolica cl 33 €4
Franziskaner Weiss cl50 €5
Birre speciali
*Birra produzione artigianale Via dei Birrai 32
AMBITA (birra chiara single hop di alta fermentazione non pastorizzata rifermentata in bottiglia – alc 4,5%) cl 75 €15
Curmi (birra speziata ai sentori di farro e malto d’orzo – bianca) cl 75 €15
Oppale (birra chiara luppolata) cl 75 €15
Audace (doppio malto speziata bionda) cl 75 €15
Nebra (ambrata doppio malto con un retrogusto persistente) cl 75 €16
Tre+Due (birra stagionale chiara luppolata con sentori di fiori di bosco – alc 3,2%) cl.75 €15
GIN TONIC
Gin Mare €12
Hendrick’s €12
Monkey 47 €13
Gin Silent Pool €13
Bobby’s Dry Gin €12
Acqueverdi Valdôtaine €12
Tanqueray N°Ten €13
Pre-dinner
Aperol Spritz €7
Campari Spritz €8
Negroni €10
Negroni sbagliato €8
MiTo €8
Campari Shakerato €8